Кремлевская хряпа: хрустящая капустная закуска со свеклой

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Кремлевская хряпа — капустная закуска с ярким маринадом, рубиновым цветом и выраженным хрустом. Главный секрет — очень тонкая нарезка: капусту шинкуют полосками не толще двух спичек, а морковь, свеклу и лук режут почти со спичку.

На 1 кг белокочанной капусты понадобятся 2 моркови, 1 свекла и 2 репчатые луковицы. Для маринада берут 3 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 0,75 стакана подсолнечного масла, 1 столовую ложку морской соли и 15 чайных ложек сахара. Масло лучше использовать нерафинированное.

Овощи нужно вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, лук нарезать полукольцами. Морковь и свеклу сначала режут тонкими пластинами, затем складывают их стопкой и превращают в соломку.

Для маринада в кастрюле соединяют воду, масло, уксус, соль и сахар. Смесь доводят до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Алюминиевую посуду для такого маринада не используют: кислота реагирует с металлом и может испортить вкус. Подойдут нержавеющая сталь, эмаль или жаростойкое стекло.

Подготовленные овощи складывают в кастрюлю, перемешивают и заливают горячим маринадом. Массу слегка прижимают, чтобы заливка полностью покрыла овощи. Затем оставляют остыть при комнатной температуре и убирают в холодильник на 2–3 дня.

Готовность легко определить по равномерному рубиновому оттенку, осевшей плотной массе и ароматному рассолу, который покрывает овощи. Капуста, морковь и свекла должны оставаться хрустящими, равномерно просоленными и без резкого уксусного вкуса.

Готовую хряпу раскладывают по вымытым и простерилизованным банкам, закрывают крышками и хранят в холодильнике. Стерилизация нужна для любых заготовок, потому что даже небольшое загрязнение на стенках банки может испортить продукт.

В рецепте допустимы замены. Белокочанную капусту можно заменить краснокочанной — она плотнее и ярче. Вместо моркови подойдет тыква, вместо свеклы — редис, вместо репчатого лука — красный. Столовый уксус можно заменить яблочным: кислота получится мягче, а аромат — фруктовее.

Можно сделать облегченную версию: уменьшить масло до 1 столовой ложки, сократить соль или заменить сахар термостойким сахарозаменителем. Но при снижении соли или сахара срок хранения сокращается. Сам рецепт уже веганский, так как состоит только из растительных продуктов.

Для разных вкусов добавляют специи. Кавказский вариант делают с кинзой, хмели-сунели, острым красным перцем и чесноком. Для корейского акцента берут молотый кориандр, паприку, чеснок и щепотку жгучего перца. Китайский оттенок дают 1 столовая ложка соевого соуса вместо части соли, рисовый уксус, анис и капля кунжутного масла. Индийский вкус создают куркума, гарам масала, карри и семена горчицы.

Подают кремлевскую хряпу в салатнице или прозрачной вазе, слегка отжав от лишнего маринада и добавив ложку рассола. Она хороша с черным хлебом, крепкими напитками, картофельным пюре, жареным мясом, птицей и пельменями.

Хранить закуску нужно в стеклянных банках в холодильнике до 2–3 недель, а если овощи полностью покрыты маринадом — до месяца. Замораживать хряпу не стоит: после этого она потеряет хруст.