Когда убирать свеклу, морковь и пастернак для хранения до весны

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

У корнеплодов многое решает не только сорт, но и срок уборки. Если выкопать их слишком рано, они не успеют набрать плотность и сахаристость. Если затянуть — могут подмерзнуть, растрескаться и быстрее испортиться в погребе.

Единой даты для моркови, свеклы и пастернака нет. В средней полосе смотрят на сорт, время посева, погоду и внешний вид растений.

Свеклу убирают первой: она чувствительна к осенним заморозкам, потому что верхняя часть корнеплода выступает над землей. Даже легкий утренний мороз способен повредить кожицу, и такие плоды хуже хранятся, иногда загнивают уже в первые недели. Раннюю свеклу обычно копают в первой половине сентября, поздние сорта — в конце сентября или начале октября, обязательно до ночных заморозков.

Готовность свеклы видно по размеру, пожелтевшим и подсыхающим нижним листьям, а также небольшим бугоркам на поверхности корнеплода. Передерживать ее ради крупного размера не стоит: у некоторых сортов слишком большая свекла грубеет и хуже лежит.

Морковь переносит холод спокойнее, потому что полностью находится в почве. Небольшие заморозки ей не страшны: при похолодании питательные вещества переходят из ботвы в корень, и в нем становится больше сахаров, каротина и сухих веществ. Поздние сорта для зимнего хранения убирают в конце сентября или первой половине октября, когда ночная температура снижается до 3-4°C. Среднеспелую морковь в средней полосе копают во второй половине сентября, раннюю для еды летом и осенью — в начале осени.

Главный признак готовности моркови — пожелтение и увядание нижних листьев. Если ботва еще зеленая, можно выкопать несколько корнеплодов на проверку: зрелая морковь имеет цвет и длину, характерные для сорта, а также тонкие белые корешки. Подзимнюю морковь убирают первой, потому что к середине лета она уже созревает и в дождь может трескаться. Морковь летнего посева оставляют до последнего, почти до заморозков.

Пастернак убирают позже всех. Небольшие морозы до −4°C ему не вредят: от холода крахмал в корнеплодах превращается в фруктозу и глюкозу, вкус становится мягче, слаще, с ореховой ноткой. Обычно его копают во второй-третьей декаде октября, до устойчивых зимних холодов и до промерзания верхнего слоя почвы. Часть урожая иногда оставляют зимовать в земле, окучив и прикрыв лапником или соломой, а выкапывают ранней весной до начала роста.

Если осень дождливая, все три культуры лучше убрать в ближайшее сухое окно. Постоянная сырость провоцирует растрескивание, а грязные корнеплоды труднее подготовить к хранению.

Перед закладкой в погреб урожай обязательно перебирают. На долгое хранение оставляют только плотные, здоровые, целые корнеплоды без трещин, порезов, вмятин, следов вредителей и болезней. Мелкие, переросшие или поврежденные при копке лучше переработать или съесть первыми. Особенно внимательно смотрят на место среза ботвы: если оно темнеет, мокнет или выглядит поврежденным, такой плод не кладут к здоровым.

Лучше всего хранятся средние корнеплоды. Очень крупные часто лежат хуже, поэтому удобно сразу разделить урожай на две части: для ближайшей кухни и для зимнего хранения.