Классический яблочный штрудель с изюмом, орехами и корицей

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Классический яблочный штрудель — это тонкое вытяжное тесто и ароматная начинка из яблок, изюма, орехов и корицы. Десерт готовится из простых продуктов, но выглядит эффектно и напоминает выпечку из венской кондитерской.

Ингредиенты: пшеничная мука — 500 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., вода — 100 мл, соль — по вкусу, яблоки — 1 кг, изюм — 100 г, грецкие орехи — 80 г, сахар — 40 г, лимонный сок — 3 ст. л., молотая корица — 1 ч. л., сливочное масло — 80 г.

Для теста просейте примерно 400 г муки, добавьте соль и яйцо, перемешайте. Влейте растительное масло и теплую воду: она помогает быстрее развиться клейковине, поэтому тесто получится более эластичным. Замешивайте сначала вилкой, затем руками, постепенно подсыпая оставшуюся муку при необходимости.

Когда тесто соберется в мягкий нелипкий ком, переложите его на стол и вымесите до гладкости. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 30 минут. За это время клейковина укрепится, и тесто станет податливым для вытягивания. Духовку включите на 180 °C.

Изюм залейте кипятком на 10–15 минут, затем откиньте на сито и обсушите. Светлый изюм без косточек мягче по вкусу и лучше сочетается с яблоками и корицей. Если используется темный, его можно подержать в кипятке около 20 минут и промыть, чтобы смягчить винные нотки.

Яблоки вымойте, обсушите, удалите сердцевину и очистите от кожуры. Нарежьте мякоть небольшими кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела. Для штруделя особенно подходят кислые и кисло-сладкие сорта, например Антоновка, Гренни Смит или Семеренко; слишком сладкие яблоки могут сделать начинку приторной.

Грецкие орехи порубите ножом. Соедините яблоки, изюм, орехи, сахар и корицу, аккуратно перемешайте. По желанию грецкие орехи можно заменить миндалем, фундуком или пеканом, а изюм — вяленой вишней, клюквой или курагой.

На стол постелите льняное или хлопковое полотенце, присыпьте его мукой. Тесто тоже слегка обваляйте в муке и раскатайте на ткани в небольшой круг, стараясь делать края тоньше. Затем снимите кольца и часы, припылите руки мукой и растягивайте пласт тыльной стороной кулаков от центра к краям.

Работайте быстро: на воздухе тесто подсыхает и становится ломким. Если оно рвется, дайте ему отдохнуть еще 10–15 минут или закройте отверстие кусочком теста с края. Готовый пласт должен быть настолько тонким, чтобы через него просвечивал рисунок полотенца; толстые края можно срезать.

Разложите начинку по тесту, оставляя с одного края 1,5–2 см, а с другого — 5–7 см. С помощью полотенца сверните пласт в рулет, края закрутите, лишнее тесто отщипните и подогните. Противень застелите бумагой для выпечки.

Перенесите рулет на противень. Растопите 80 г сливочного масла и смажьте верх небольшой частью. Если штрудель получился длинным, его можно уложить по диагонали на противень 30 × 40 см или заранее разделить тесто на две части и сделать два рулета.

Выпекайте при 180 °C около 35–45 минут до золотистой корочки. Каждые 10 минут смазывайте верх оставшимся сливочным маслом. Точное время зависит от особенностей духовки.