Классический том ям с креветочным бульоном, вешенками, лаймом и лемонграссом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Классический том ям можно приготовить дома так, чтобы в нем остались и цитрусовая свежесть, и острота, и насыщенный бульон. Основу вкуса здесь дают бульон из креветочных панцирей, вешенки, лайм, чили, имбирь и лемонграсс.

Сначала подготовьте продукты. Креветки разморозьте, очистите от панциря, голов и хвостов, удалите спинную вену. Панцири и головы не выбрасывайте: из них варят бульон. Вешенки разберите руками на кусочки, жесткие ножки не используйте. Лук нарежьте кубиком, чеснок мелко порубите, чили освободите от семян и нарежьте произвольно, имбирь тонко нарежьте, цедру лайма натрите на мелкой терке.

Если каких-то азиатских ингредиентов нет, их можно частично заменить. Вместо каффир-лайма допустимо взять цедру лайма, вместо галангала — имбирь, вместо рыбного соуса — соевый соус с щепоткой соли. Но лемонграсс лучше не убирать: именно он дает супу характерный аромат. Вешенки при желании заменяются шампиньонами, хотя вкус станет спокойнее.

Для бульона залейте панцири и головы холодной водой и после закипания варите около 15 минут на среднем огне. Отдельно на растительном масле обжарьте лук, чеснок и чили примерно 3–4 минуты, затем пробейте их в блендере с небольшим количеством воды до пасты.

Процедите бульон или достаньте панцири шумовкой. Добавьте луковую пасту, лемонграсс, цедру лайма и имбирь, доведите до кипения и варите еще 7–10 минут. После этого положите вешенки и влейте рыбный соус. Через 3–5 минут добавьте креветки и сок лайма, потом варите еще около 2 минут и в самом конце вмешайте кинзу.

Перед подачей попробуйте суп на соль, кислоту, сахар и остроту и скорректируйте вкус. Если хотите более мягкий вариант, в конце можно добавить 50 мл кокосового молока. Для более густого супа берите меньше воды: в рецепте используется 1,5 л, но объем можно подстроить под себя.

Том ям подают горячим. Лемонграсс, листья каффир-лайма и имбирь обычно не едят, поэтому их можно оставить в кастрюле или убрать перед подачей. Готовый суп хранят в стеклянной или керамической посуде в холодильнике не дольше 2 дней: со временем острота и кислота усиливаются. Замораживать блюдо не советуют, потому что креветки станут жесткими, а бульон потеряет текстуру.

Подать том ям можно с отварной рисовой лапшой, в кокосовой половинке или с чесночными гренками и зеленью. Вариант с лапшой делает блюдо сытнее, а кокосовая подача — более эффектной.