Классический салат «Цезарь» с креветками: рецепт с чесночными крутонами и соусом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Классический «Цезарь» с креветками строится на контрасте: хрустящие листья, сочные черри, упругие морепродукты, чесночные крутоны и сырная стружка. Автор рецепта — Аля Жемчужинка.

На 400 г креветок нужны 300 г листьев салата, 6 помидоров черри, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 0,5 ч. л. вустерского соуса, 200 г белого хлеба, 150 мл оливкового масла, по 1 ч. л. сахара, бальзамического уксуса и горчицы, соль, черный молотый перец и 50 г твердого сыра.

Зелень, томаты и лимон вымойте и обсушите. Духовку заранее разогрейте до 180 °C: электрической обычно нужно 10–15 минут, газовой — 15–20 минут. Для основы лучше всего подходит романо, но можно взять латук, айсберг или пекинскую капусту.

Креветки удобнее размораживать медленно в холодильнике за ночь или под холодной водой прямо в пакете. Панцири и головы снимите, хвостики оставьте по желанию. Очищенные хвосты можно быстро промыть ледяной водой — так мякоть останется плотной при жарке.

Перед приготовлением замаринуйте креветки примерно на 10 минут с лимонным соком, оливковым маслом, солью и вустерским соусом. Если соуса нет, добавьте чуть больше лимонного сока или немного сушеных трав. Жарьте креветки на хорошо разогретой сковороде в один слой по 1–2 минуты с каждой стороны. Как только мякоть стала непрозрачной и слегка розовой, снимайте с огня: передержанные креветки становятся жесткими.

Для крутонов срежьте корки с белого хлеба и нарежьте мякиш кубиками по 1–2 см. Обжарьте их на небольшом количестве масла, а чеснок добавьте в самом конце или натрите им уже горячие сухарики, чтобы не получить горечь. Затем подсушите хлеб на противне при 180 °C около 5–10 минут — так гренки дольше сохранят хруст после встречи с соусом.

Для заправки залейте яйца холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 минуты. Теплые желтки отделите от белков: из них легче получается гладкая эмульсия. Взбейте желтки с горчицей, лимонным соком, бальзамическим уксусом, маслом, чесноком, солью, сахаром и перцем. Если вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара или немного масла; если пресный — усилите соль или капните вустерский соус. Слишком густую заправку разбавьте чайной ложкой теплой воды.

Салатные листья лучше рвать руками, чтобы края меньше темнели. Выложите их на тарелку, добавьте часть сухариков, половинки черри и обжаренные креветки. Соус распределяйте не весь сразу: часть можно оставить в соуснике, чтобы каждый отрегулировал вкус.

Перед подачей посыпьте салат мелко натертым твердым сыром, добавьте оставшиеся крутоны и при желании зелень. Есть «Цезарь» лучше сразу: именно в первые минуты ярче всего ощущаются хруст, свежесть и теплые креветки.

Готовый салат хранить не стоит: листья быстро вянут, а сухарики размокают. Отдельно зелень, соус, креветки и крутоны можно держать в герметичных контейнерах в холодильнике до 24 часов. Замораживать блюдо и ингредиенты не рекомендуется, потому что морепродукты и овощи потеряют текстуру и станут водянистыми.