Классический салат «Генеральский» с курицей

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Классический салат «Генеральский» с курицей — сытное слоёное блюдо для праздничного стола. Контраст сладковатой свёклы и хрустящих грецких орехов делает вкус ярче, а сборка в кулинарном кольце помогает получить аккуратную ресторанную подачу.

Ингредиенты: куриное филе — 300 г, твёрдый сыр — 80 г, грецкие орехи — 50 г, яйца — 2 шт., морковь — 1 шт., свёкла — 1 шт., укроп — 10 г, майонез — 2 ст. л.

Куриное филе промойте и отварите в кипящей подсоленной воде около 20 минут. Готовность проверяйте по прозрачному соку без розового оттенка; если есть сомнения, проварите ещё 5–10 минут. Для аромата в воду можно добавить луковицу, лавровый лист и душистый перец, а мясо остудить прямо в бульоне. Затем нарежьте курицу небольшими кубиками.

Свёклу сварите в кожуре до мягкости: мелкой обычно нужно 40–50 минут, средней — около 1 часа, крупной — 1,5–2 часа. Натрите на средней или крупной тёрке. Чтобы вкус стал глубже, можно слегка сбрызнуть свёклу бальзамическим или винным уксусом. Готовая варёная свёкла в вакуумной упаковке сэкономит время, а запечённая даст более насыщенный вкус.

Морковь отварите в кожуре 20–30 минут после закипания и натрите. При желании добавьте к ней совсем немного мускатного ореха и свежемолотого чёрного перца: специи подчеркнут природную сладость корнеплода.

Яйца сварите вкрутую примерно 10 минут, охладите, очистите и натрите. Можно натереть белки и желтки отдельно и сделать два слоя вместо одного. Сыр также измельчите на средней или крупной тёрке.

Грецкие орехи промойте, обсушите и прогрейте на сухой сковороде 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, пока не появится выраженный ореховый аромат. После этого мелко порубите ножом или измельчите в блендере. Укроп вымойте, обсушите и нарежьте.

Для ровной формы за 15 минут до сборки можно охладить тарелку и кулинарное кольцо. Установите кольцо диаметром 16–18 см на плоское блюдо. Выложите первым слоем курицу, слегка утрамбуйте и смажьте майонезом. Затем распределите сыр и снова добавьте майонез.

Следом положите тёртые яйца с тонким слоем майонеза, затем морковь и майонез. Поверх моркови выложите свёклу, также промажьте её. Завершите салат измельчённым укропом, а в центр насыпьте грецкие орехи, немного не доходя до краёв, чтобы зелёная окантовка оставалась видимой.

Поставьте салат в холодильник минимум на 1 час для пропитки. Можно оставить и до 12 часов — вкус станет насыщеннее. В закрытой посуде блюдо хранится до 2 дней, но лучше съесть его в течение суток, иначе овощи дадут сок и слои могут стать водянистыми.

Перед подачей аккуратно снимите кольцо. Салат лучше смотрится на однотонной матовой посуде — белой, чёрной, графитовой или на сланцевой доске: так яркие слои выглядят выразительнее.