Классический рататуй на сковороде с баклажанами

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Классический рататуй на сковороде с баклажанами — это простое овощное блюдо, в котором баклажаны, кабачки и перец обжариваются отдельно, чтобы сохранить форму и текстуру. Основу вкуса составляет густой томатный соус с гвоздикой, а свежий базилик и подача с багетом делают блюдо особенно ярким.

Для рататуя нужны болгарский перец, кабачки, баклажаны, маслины, петрушка, базилик, сельдерей, помидоры, лук, чеснок, белый винный уксус, растительное масло, соль, перец и одна гвоздика. Овощи и зелень сначала тщательно моют и обсушивают. При желании баклажаны можно заменить цукини, молодыми кабачками или белыми баклажанами, помидоры — томатами в собственном соку или томатной пастой, а маслины и базилик — близкими по вкусу заменами.

Баклажаны режут кубиками, солят и оставляют примерно на 10 минут, чтобы убрать горечь. Затем сок сливают, овощи промывают и дают стечь. Кожицу можно не снимать, если плоды молодые, а у крупных и перезревших баклажанов грубую оболочку лучше убрать. Кабачки тоже нарезают кубиками; у молодых плодов кожуру можно оставить, а у зрелых нужно срезать и удалить семена, чтобы не было лишней влаги.

Помидоры ошпаривают кипятком 20–30 секунд, после чего легко снимают кожицу, удаляют семена и режут мякоть мелкими кубиками. Болгарский перец, маслины и зелень тоже измельчают. Маслины перед нарезкой лучше слегка придавить ножом, чтобы они не скользили.

Для соуса лук и чеснок обжаривают на растительном масле около 10 минут, затем добавляют помидоры и гвоздику. Смесь тушат примерно 30 минут до заметного загустения, после чего вливают белый винный уксус и снимают с огня. Для такого блюда особенно удобна сковорода с толстым дном и высокими бортами: она равномерно прогревается и не дает соусу пригореть.

Отдельно до мягкости обжаривают баклажаны, кабачки и болгарский перец, каждый раз перекладывая овощи на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Это помогает сохранить рататуй легким и не дать овощам развалиться. Затем все компоненты возвращают в сковороду, добавляют маслины, томатный соус и рубленую зелень, доводят до легкого кипения и сразу выключают огонь.

Соль и черный перец кладут в самом конце, обязательно пробуя блюдо. Рататуй подают горячим, а на следующий день он становится еще вкуснее, потому что овощи лучше пропитываются соусом. В холодильнике в герметичном контейнере он хранится 3–4 дня, а в морозильнике — до 2 месяцев, если убрать свежую зелень и сыр и разогревать блюдо медленно, добавив немного воды.