Классический гороховый суп с говядиной на наваристом бульоне

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Густой гороховый суп на наваристом говяжьем бульоне — сытное домашнее блюдо для уютного обеда. Для него понадобятся 350 г говядины, 250 г жёлтого гороха, 3 картофелины, луковица, морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2,5 л воды, а также соль, молотый чёрный перец, лавровый лист и зелень.

Говяжью голень промойте. Кость и соединительные ткани сделают бульон более ароматным, а мясо после варки будет легко отделяться. Если кусок большой, разделите его на 2–3 части.

Горох промойте в холодной воде 3–4 раза, пока она не станет прозрачной. Старые или крупные зёрна можно замочить на 2–3 часа: это ускорит приготовление и сделает их мягче.

Положите мясо и горох в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите под крышкой около часа, время от времени убирая пену. Ориентируйтесь не только на часы: нож должен легко входить в мясо. Затем выньте говядину, остудите, отделите от кости и нарежьте порционными кусочками.

Пока варится основа, очистите овощи. Лук порубите мелкими кубиками, морковь натрите, картофель нарежьте небольшими кусочками и оставьте в холодной воде, чтобы он не потемнел. На разогретом масле слегка обжарьте лук с морковью до мягкости и прозрачности. Сильно подрумянивать овощи не нужно: лёгкая пассеровка сохранит сладость моркови и даст супу приятный аромат.

В бульон добавьте картофель, лавровый лист и подготовленное мясо. Варите 10–15 минут, пока картофель не станет мягким. Переложите зажарку в кастрюлю и готовьте ещё около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу, всыпьте зелень, накройте крышкой и выключите огонь. Перед подачей дайте супу постоять 10–15 минут.

Готовое блюдо подавайте горячим, дополнив ржаными или белыми гренками, сухариками, сметаной и свежей зеленью. По желанию картофель можно заменить сельдереем, пастернаком или цветной капустой, а мясо — свиными рёбрышками, куриными бёдрами или филе индейки.

Для детского варианта исключите перец и лавровый лист, а горох разварите до полного пюре. Остывший суп хранится в закрытой ёмкости в холодильнике 3–4 дня; при охлаждении он густеет, поэтому при разогреве добавьте немного кипятка или бульона. В герметичном контейнере блюдо можно заморозить на срок до 1 месяца.