Квашеная капуста с морковью и укропом на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Квашеная капуста с морковью — одна из самых простых и нужных заготовок на зиму. Получается сочно, вкусно и без лишних хлопот. Такая капуста выручит и для супа, и для вторых блюд, и для винегрета, а еще ее можно подать как самостоятельный гарнир.

Заготовка хороша тем, что продукты нужны самые обычные и недорогие, а зимой она заметно экономит время на кухне.

Ингредиенты: белокочанная капуста — 10 кг; морковь — 1 кг; укроп — 3 столовые ложки; поваренная соль — 150 г.

Для начала подготовьте овощи и специи. Белокочанную капусту очистите от верхних листьев, разрежьте кочаны пополам и аккуратно удалите кочерыжки.

Нашинкуйте всю капусту довольно мелко. Удобнее всего делать это на специальной терке-шинковке, но можно нарезать и ножом вручную.

В большую эмалированную кастрюлю выложите часть капусты первым слоем. Сверху добавьте немного семян укропа, немного крупной поваренной соли для засолки и часть моркови, натертой на крупной терке.

Хорошо помните капусту руками прямо в кастрюле, чтобы она начала отдавать сок. Когда сок появился, можно выкладывать следующий слой.

Так же продолжайте заполнять кастрюлю: капуста, укроп, соль, морковь. Каждый слой нужно хорошо разминать руками, чтобы масса становилась сочнее.

Когда все продукты окажутся в кастрюле, дополнительно утрамбуйте капусту толкушкой. Делайте это до тех пор, пока не начнет активно выделяться сок.

Накройте капусту подходящей тарелкой. Важно не закрывать всю поверхность полностью: тарелка нужна, чтобы удерживать капусту в рассоле. Сверху поставьте груз-гнет.

Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 3–5 суток. В это время обязательно выпускайте скопившийся газ: три раза в день протыкайте капусту до дна чистой деревянной палкой или лопаткой.

Когда капуста будет готова, разложите ее по стерильным банкам, заполняя каждую до самого верха. Банки стерилизуйте любым удобным способом.

В банках примните капусту ложкой, чтобы рассол полностью ее покрывал. Затем закройте банки полиэтиленовыми крышками для консервирования. Крышки предварительно промойте с содой и ошпарьте кипятком.

Готовую квашеную капусту уберите на хранение в прохладное место: в холодильник, подвал или погреб.