Картофель в молоке с чесноком и кориандром, запечённый в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Картофель в молоке, запеченный в духовке, получается нежным, сливочным и ароматным. Сначала клубни коротко бланшируют, а затем томят под фольгой с горячей молочной заливкой, чесноком, сливочным маслом и кориандром. Благодаря этому картофель хорошо пропитывается соусом, сохраняет форму и покрывается аппетитной корочкой.

Ингредиенты: картофель — 600 г, молоко — 300 мл, сливочное масло — 25 г, чеснок — 4 зубчика, молотый черный перец — по вкусу, молотый кориандр — 2 г, соль — 2 г.

Духовку заранее разогрейте примерно до 180 градусов. Для блюда лучше брать картофель среднего размера, желательно с желтой мякотью: в нем достаточно крахмала, чтобы впитать молочный соус, но при этом ломтики не превращаются в пюре. Крупные клубни очистите и нарежьте ломтиками или средними кубиками, мелкие можно оставить целыми. Для более аккуратной подачи ломтики толщиной 3–4 мм можно уложить веером.

В кастрюле вскипятите воду, опустите картофель так, чтобы жидкость полностью его покрыла, и варите на среднем огне около 5 минут. Такое бланширование помогает внешнему слою схватиться: при последующем запекании кусочки остаются плотными и не разваливаются. После варки воду нужно слить через дуршлаг.

Отдельно в ковшике доведите до кипения молоко с солью и молотым кориандром. Предварительный нагрев раскрывает аромат специй и помогает им равномерно разойтись в заливке. Важно следить, чтобы молоко не убежало, и при необходимости уменьшить огонь.

Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте вдоль на 2–3 части. Проваренный картофель переложите в форму для запекания, равномерно распределите чеснок, добавьте кусочки сливочного масла и черный перец. Затем залейте все горячим молоком со специями. Горячая заливка нужна, чтобы не было резкого перепада температур, а картофель продолжал готовиться равномерно.

Форму лучше выбирать с высокими бортами, чтобы кипящий соус не вытекал. Стеклянная или керамическая посуда прогревает блюдо ровно и дольше удерживает тепло; в металлической форме приготовление может идти немного быстрее.

Плотно накройте форму фольгой. Она удерживает влагу внутри, создает эффект паровой бани и не дает молоку выкипеть слишком рано. Запекайте картофель в разогретой духовке примерно 40 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 15–20 минут до мягкости и румяной поверхности. Точное время зависит от духовки и размера нарезки. Готовность проверяйте тонким ножом: он должен легко входить в клубень.

Подавайте картофель горячим, при желании посыпав свежей зеленью. Он подойдет как самостоятельный ужин или как гарнир к запеченной рыбе, птице, сочному мясу, стейку, утиной грудке, лососю или форели. Для баланса можно добавить сметанный соус с укропом и лимонным соком, легкий салат, маринованные огурцы, квашеную капусту или обжаренные шампиньоны с чесноком и тимьяном.

Остатки блюда можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Замораживать не стоит: молочный соус после размораживания расслаивается, а картофель становится водянистым. Разогревать лучше в духовке под фольгой при 150°C около 15 минут или на сковороде под крышкой на слабом огне, добавив 2–3 столовые ложки воды либо бульона.