Капуста до весны: когда убрать и как хранить

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Хорошо вырастить капусту — только половина дела. Чтобы кочаны не завяли и не сгнили раньше времени, важно убрать их в правильный срок, бережно подготовить и держать в подходящих условиях.

Раннюю капусту обычно едят летом: она не создана для долгого хранения, поэтому кочаны срезают выборочно, по мере созревания. Среднеспелая может пролежать несколько месяцев, но ее лучше убрать до затяжных осенних дождей, иначе головки могут растрескаться.

Для зимы выбирают позднеспелые сорта. У них плотная структура, более жесткие листья и больше сухих веществ. В средней полосе такую капусту обычно убирают в конце октября, когда кочаны уже налились, но сильные морозы еще не пришли.

Небольшой мороз до –2°C капусте не страшен: после него вкус становится мягче, уходит лишняя горечь. Но если кочаны промерзнут насквозь, храниться они будут плохо, могут стать мягкими и начать гнить изнутри.

Лучшее время для уборки — сухой день, ближе к вечеру, чтобы вилки не перегревались на солнце. В дождливую осень стоит дождаться паузы без осадков: мокрые кочаны хуже лежат и чаще поражаются грибковыми болезнями.

Готовность легко проверить по виду и на ощупь. Кочан должен быть плотным, верхние листья — блестящими. Если разрезать вилок, кочерыга внутри остается светлой, без пустот. Еще один признак — капуста перестала расти, новые листья не появляются, а масса уже соответствует сорту.

Срезают капусту острым длинным ножом, оставляя 3-4 см кочерыги. Если планируете подвешивать кочаны, их выкапывают вместе с корнем, аккуратно поддевая лопатой или вилами.

Сразу убирают только поврежденные, пожелтевшие или больные кроющие листья, обычно не больше 2-3 слоев. Полностью «раздевать» кочан не нужно: верхние листья защищают его от подсыхания, ушибов и инфекции. Бросать вилки на землю и складывать их высокой кучей нельзя — трещины и помятости сокращают срок хранения.

На хранение оставляют здоровые, плотные, тяжелые кочаны среднего или крупного размера, без пятен, трещин, следов вредителей и гнили. Рыхлые, мягкие, недозревшие, переросшие, растрескавшиеся или поврежденные гусеницами и слизнями лучше сразу пустить в еду или переработку. Неприятный запах может говорить о гниении внутри.

Перед закладкой капусту просушивают 1-2 дня в один слой под навесом, в сарае, на чердаке или в другом сухом прохладном проветриваемом месте. На солнце оставлять не стоит: листья быстро подвянут. Мыть кочаны нельзя — вода смывает естественный восковой налет. Сильную грязь лучше снять сухой тряпкой.

Для долгого хранения нужны холод, влажность и вентиляция. Оптимальная температура — около 0-1°C. Если в погребе выше 4-5°C, капуста быстрее вянет, прорастает и чаще болеет. Влажность нужна примерно 90-95%, но без конденсата: капли на кочанах, стенах и потолке повышают риск плесени и гнилей.

Не держите капусту рядом с яблоками и другими плодами, выделяющими этилен: он ускоряет старение тканей. Нежелательно соседство с отопительными приборами, мокрыми кучами картофеля и овощами, которые уже начали портиться.