Как сохранить овощи до весны без гнили

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

В конце лета и в начале осени урожай важно не только собрать, но и правильно заложить на хранение. Картофель, свекла, морковь и капуста хорошо лежат в погребе или подвале, если убрать поврежденные экземпляры, выдержать нужную температуру и не забывать осматривать запасы.

Картофель поздних сортов в темном прохладном месте может храниться 5-7 месяцев. После выкопки клубни перебирают: зеленые откладывают отдельно — есть их нельзя, но для посадки на следующий год они годятся. Также отдельно складывают картофель с дуплистостью, царапинами, повреждениями и ходами проволочника. Клубни лучше рассортировать по размеру.

Сначала картофель оставляют на воздухе на 3-5 часов, чтобы он обсох. Если разбор откладывается, урожай прикрывают материалом, который не пропускает свет: на солнце в клубнях накапливается соланин, из-за чего они зеленеют и становятся непригодными для еды.

Первые две недели в хранилище картофелю нужна влажность 90-95% и температура 12-18°С: так быстрее заживают мелкие механические повреждения и крепнет кожура. Затем погреб ежедневно проветривают, снижая температуру постепенно, не больше чем на 1°С в сутки. Для долгого хранения подходят 2-5°С и влажность 85-95%. В холоде картофель сладит из-за накопления сахаров, а в тепле прорастает, поэтому ростки надо вовремя удалять.

Свекла в комнате лежит всего 1,5-2 месяца, а в погребе при правильных условиях — 6-8 месяцев. Убирать ее на хранение можно, когда подсохнут срезы ботвы: после уборки корнеплоды несколько дней проветривают под навесом или в помещении. Оптимально держать свеклу примерно при 3°С и влажности 80-85%.

Свеклу хранят в открытых или завязанных полиэтиленовых мешках по 15-20 кг, сделав отверстия от конденсата и насыпав на дно немного горчичного порошка или опилок. Подойдут деревянные ящики с отверстиями и плетеные корзины: корнеплоды складывают аккуратно и слегка пересыпают опилками. В ящиках с песком на дно кладут слой 5 см, ставят свеклу корнем вниз так, чтобы она не касалась соседней, и полностью засыпают песком, затем повторяют слои.

В погребе свеклу можно держать на полу или полках пирамидками: крупные корнеплоды вниз, мелкие сверху. Перед этим помещение очищают, просушивают и дезинфицируют, например белят известковым молоком. В холодильнике свекла хранится только 1,5-2 месяца. Хороший вариант — насыпать ее поверх картофеля: свекла забирает лишнюю влагу, а картофель меньше подгнивает.

Морковь в холодильнике сохраняется 2-3 недели, а в погребе или подвале — 4-7 месяцев. Она легко повреждается, быстро теряет влагу, вянет и прорастает даже при небольшом потеплении. Для нее нужны 0-2°С и высокая влажность.

Морковь можно разложить по полиэтиленовым пакетам до 5 кг и плотно завязать. Еще способ — мешки до 20 кг, сверху желательно насыпать 8-10 см влажных древесных опилок. В песке морковь укладывают слоями: на дно ящика 2 см песка, затем корнеплоды, сверху 1 см песка, и так повторяют. Корнеплоды не должны соприкасаться. При повышении температуры морковь начинает прорастать, поэтому запасы регулярно перебирают.