Как приготовить густое повидло из ранеток на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Густое повидло из ранеток отличается от варенья гладкой, шелковистой текстурой и насыщенным яблочным вкусом. Протирание через сито помогает получить однородную массу без жёстких частиц.

Ингредиенты: 1 кг ранеток, 500 г сахара и 200 мл воды. Яблоки переберите, удалите испорченные плоды, вымойте, обсушите, снимите хвостики и нарежьте.

Сложите ранетки в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте нагрев и варите 50–60 минут, время от времени перемешивая, пока яблоки не станут мягкими. После этого измельчите массу блендером и протрите через сито.

Для приготовления лучше взять посуду из нержавеющей стали с толстым дном: она равномерно нагревается и снижает риск пригорания. Алюминий может вступить в реакцию с фруктовыми кислотами, а повреждённая эмалированная поверхность способствует прилипанию.

Полученное пюре смешайте с сахаром и варите на слабом огне 30–40 минут. Масса должна уменьшиться примерно вдвое и загустеть; в указанном рецепте приготовление заняло 35 минут. Готовность проверяют лопаткой: проведённый по дну след должен медленно затягиваться. Переваривать повидло не стоит — после остывания оно станет гуще.

Банки и крышки вымойте с содой, ополосните и простерилизуйте. Из этого количества обычно выходит около трёх банок по 0,5 л. При стерилизации в микроволновке в банку наливают примерно 2 см воды и прогревают её 4 минуты на максимальной мощности. Металлические крышки и ёмкости с металлическими деталями помещать туда нельзя.

Горячее повидло разложите по стерильным банкам и герметично закройте. После остывания перенесите заготовку в сухое тёмное прохладное место. При соблюдении стерильности, пропорций и герметичности она может храниться 1–2 года, однако при комнатной температуре срок сокращается. Открытую банку держите в холодильнике не более 2–3 недель.

Повидло подают с хлебом и тостами, добавляют в творог, йогурт, кашу, сырники, мороженое и запеканки. Густая консистенция подходит для пирогов, слоек, рулетов, блинов, ватрушек и печенья. Кроме того, его можно развести кипячёной водой для морса или использовать с крахмалом для киселя.