Как засолить селедку целиком в домашних условиях

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Селедку можно засолить целыми тушками: разделывать рыбу заранее не требуется, достаточно подготовить рассол и выдержать ее в холодильнике. Автор рецепта — Anna Z. На 2 сельди среднего размера понадобится 1 л воды, 170 г соли, 35 г сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и 10 горошин черного перца.

Для засолки выбирайте рыбу с целой кожей, без желтых и других подозрительных пятен. Соль лучше брать крупного помола, а ее количество можно менять по вкусу. Крупную соль допустимо заменить морской в тех же пропорциях: вкус получится мягче. Сахар можно заменить 1 ч. л. меда, лавровый лист — листом смородины или хрена, душистый перец — 1–2 бутонами гвоздики. Если часть воды заменить настоем каркаде, появятся легкая кислинка и розовый оттенок.

Перед засолкой рыбу при необходимости разморозьте, затем тщательно промойте холодной проточной водой. Тушки оставляют целыми: голову, внутренности и хребет удаляют уже перед подачей. Размораживать рыбу лучше безопасным способом, потому что при неправильном оттаивании поверхность быстро становится питательной средой для микробов, пока середина еще остается замерзшей.

Для рассола налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Доведите смесь до кипения, проварите 2–3 минуты и полностью остудите до комнатной температуры. Такого объема обычно хватает, чтобы полностью покрыть две средние рыбы.

Остывшим рассолом залейте селедку в подходящей кастрюле или контейнере, где тушки не будут деформироваться. Если рыба всплывает, придавите ее так, чтобы она все время была закрыта жидкостью. Для слабосоленого результата держите селедку в холодильнике 2 суток, для более выраженного посола — 3 суток.

Есть несколько вариантов рассола. Для низкосолевой версии соль уменьшают на 30%, но время выдержки увеличивают до 3 суток. Вариант без сахара допускает щепотку стевии. Для более плотной текстуры и чистого вкуса в уже остывший рассол добавляют 2 ст. л. водки. Половину воды можно заменить крепким каркаде, а 200 мл воды — яблочным соком для мягкой сладости и фруктового аромата. Для греческого оттенка добавляют веточку орегано, 3–4 горошины душистого перца и 1 ст. л. оливкового масла; для мексиканского — 0,5 ч. л. копченой паприки, щепотку чили и 2 дольки лайма.

Готовую сельдь выньте из рассола и обсушите бумажными салфетками. Затем удалите голову, хвост, хребет и внутренности, после чего нарежьте тушку порционными кусочками. Подавайте с салатным или зеленым луком: такая рыба хорошо подходит к блюдам из картофеля.

Хранить селедку можно до 5 суток в рассоле в холодильнике. Без рассола в закрытом контейнере срок сокращается до 3 суток. Для длительного хранения рыбу замораживают порционными кусками на срок до 2 месяцев.

Для праздничной подачи кусочки можно выложить на лед с лимоном и укропом. Для фуршета подойдет вариант в бородинском хлебе в форме лодочек с луком и маслом. Более сытная подача — на картофельном пюре с жареным хрустящим луком, а для пикника удобно уложить сельдь слоями в стеклянную банку с луком, лимоном и зеленью.