Как замариновать горький перец на зиму без стерилизации

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Острый маринованный перец получается жгучим, ароматным и с характером. Такая заготовка хорошо подходит к крепким напиткам и может спокойно стоять несколько лет благодаря остроте и уксусу.

Для рецепта берут 500 г перца чили, 500 мл воды, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса.

Сначала подготовьте все продукты. Перца много не съешь, поэтому удобнее делать небольшую партию и раскладывать ее по самым маленьким баночкам. Подойдет перец любого размера, формы и цвета, но лучше брать некрупные сорта — такие, чтобы на один укус. Хорошо подходят круглый острый перчик или перчик в форме колокольчика.

Перец нужно вымыть и наколоть в нескольких местах зубочисткой. У многих острых сортов стенки довольно толстые, поэтому так маринад лучше попадет и внутрь стручков.

Банки заранее простерилизуйте любым удобным способом. Можно поставить их с небольшим количеством воды в микроволновку на 5–7 минут. Еще вариант — прогреть в духовке при 100 градусах около 30 минут, подержать над паром или обдать кипятком. Крышки достаточно прокипятить несколько минут.

После этого плотно уложите перчики в банки.

Залейте их кипящей водой, прикройте крышками и оставьте примерно на 10 минут.

Потом слейте воду в отдельную посуду — сотейник или металлическую миску.

Добавьте уксус. В рецепте используют уксус 6–9%. Если у вас уксусная эссенция, ее нужно развести водой в пропорции 1:8. После этого доведите маринад до кипения.

Горячий маринад сразу залейте в банку и плотно закройте крышкой или закатайте. Стерилизация здесь не нужна.