Какие овощи выращивали на русском огороде 200 лет назад

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Если представить огород начала XIX века, то в нём не было привычного нам набора из картошки, помидоров и огурцов. Картофель был известен, но по-настоящему массово распространился только в 1840-х годах, при Николае I. А помидоры тогда чаще считали декоративным растением и сажали ради красивых плодов, а не для еды.

Основой старого русского огорода были капуста, лук, чеснок, горох и огурцы. Капусту квасили на зиму, горох шел в супы и давал сытность, лук и чеснок служили и приправой, и привычным домашним средством. Эта огородная база сохранилась и до наших дней.

Вокруг неё росли и другие культуры, которые теперь кажутся редкими. В дворянских огородах можно было встретить спаржу и артишок — это были уже деликатесы для господского стола. А в народном хозяйстве главными оставались репа и брюква.

Репа была настоящим символом старого огорода. Недаром и сохранилась поговорка «проще пареной репы»: корнеплод действительно парили в русской печи, и это считалось самым простым блюдом. Репа быстро росла и хорошо лежала до весны, помогая пережить зиму.

Брюква считалась северным ответом репе: она еще более холодостойкая и более сытная. На севере она играла ту же роль, что на юге позже занял картофель.

Пастернак был еще одним важным корнем. Его сладковатые корнеплоды клали в супы и жарили. До широкого распространения моркови и картофеля именно пастернак считался главным «сладким корнем» русской кухни.

Скорцонера, которую называли черным корнем или зимней спаржей, тоже знали и ценили в XIX веке. Это длинный темный корень, который после варки по вкусу напоминает спаржу. Потом о нем почти забыли.

Ревень в XIX веке был очень популярен. Из кислых черешков делали начинку для пирогов, варили кисели и ставили квас. Позже он ушел в тень и сегодня чаще воспринимается как декоративное растение.

Мангольд, или листовая свёкла, выращивали ради листьев и черешков. В старом огороде он заменял шпинат и капусту в зеленых щах. Топинамбур, или земляная груша, появился в России в XVIII веке и ценился за сладковатые клубни. Его ели вареным и жареным, а потом он одичал и стал казаться сорняком у заборов, хотя это вполне полезная культура.

Главная причина, по которой многие старые овощи исчезли с грядок, — картофель. В 1840-х годах он стал массовым, а к концу XIX века превратился во «второй хлеб». Картофель давал больше калорий с сотки, лучше хранился и был универсален. Репа, брюква и пастернак быстро проиграли ему конкуренцию.

Позже разнообразие огородов еще сильнее сократилось: помидоры и огурцы стали частью тепличной эпохи, а затем закрепился советский стандарт — картофель, капуста, морковь и свёкла. Так огород стал удобнее и урожайнее, но беднее по набору культур.