Икра из моркови и помидоров на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Долгое томление помогает раскрыть естественную сладость моркови, а готовая икра получается нежной, почти кремовой. Это универсальная заготовка: она подходит и как гарнир, и как намазка для хлеба, а зимой выручает, когда хочется быстро подать что-то вкусное из баночки.

Для рецепта нужны 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. столового уксуса и 0,5 ч. л. черного молотого перца. Морковь моют, чистят и трут на терке, чеснок мелко рубят. Помидоры промывают, режут на части и убирают место крепления плодоножки. Если кожица жесткая, ее лучше снять: для этого на плодах делают крестообразные надрезы, опускают их в кипяток на 1–2 минуты, затем слегка охлаждают и очищают.

Подготовленные помидоры измельчают в блендере до пюре. В кастрюлю с толстым дном или казан кладут морковь, вливают томатную массу, добавляют сахар, соль и перец. Смесь доводят до кипения, чтобы она не пригорела, затем тушат около 1 часа на среднем огне, периодически помешивая. За это время лишняя жидкость выпаривается, а масса заметно густеет.

После этого в икру добавляют чеснок и растительное масло и держат на огне еще примерно 15 минут с момента закипания. Затем вливают уксус, перемешивают и выключают плиту. Для более острой версии можно сделать заготовку по-корейски: вместо соли использовать 1 ст. л. соевого соуса и добавить щепотку приправы для корейской моркови. Французский вариант получится с прованскими травами и 50 мл сухого белого вина, а более нежная скандинавская версия — с белым перцем, мускатным орехом и парой ложек сливок.

Пока икра готовится, банки и крышки нужно вымыть и простерилизовать. Из указанного количества обычно выходит 3 банки по 1 л и 1 банка 0,5 л. Готовую горячую икру раскладывают по банкам, закатывают, переворачивают и оставляют под теплым пледом до полного остывания. Потом заготовку убирают в прохладное место.

Хранить икру можно до 1 года в погребе, кладовой или холодильнике. После вскрытия банку держат только в холодильнике и используют в течение 3–5 дней. Подавать такую заготовку можно с белым или бородинским хлебом, к пасте, к жареному мясу, а также как начинку для пирожков или прослойку для картофельной запеканки. В тарталетках она тоже смотрится эффектно, а еще может стать сытной подложкой под котлету или куриное бедро.