Икра из зеленых помидоров и болгарского перца на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Если на огороде осталось много неспелых томатов, их можно пустить на густую овощную икру. Заготовка получается однородной, кисло-сладкой, слегка пикантной и хорошо подходит к мясу, птице, картофелю или свежему хлебу с маслом.

На порцию понадобится: 3 кг зеленых помидоров, 6 болгарских перцев, 0,5 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 250 г растительного масла, 150 г сахара, 50 г соли, черный молотый перец по вкусу, 2 горошины перца и 3 столовые ложки уксуса. Из этого количества выходит около 3–3,5 литра икры.

Заранее подготовьте тару: простерилизуйте 6–7 банок по 0,5 л или 3–4 банки по 1 л, крышки прокипятите. Банки можно обработать паром, прогреть в духовке или микроволновке. Овощи вымойте, лук и морковь очистите, у перца удалите семена, у томатов вырежьте плотные участки у плодоножки.

Нарежьте овощи кусками, удобными для мясорубки или блендера. Зеленые помидоры можно смешать с бурыми: так вкус станет мягче, а баланс кислоты и сладости — ровнее. Измельчите все через мясорубку, лучше с мелкой решеткой, или пробейте блендером, затем переложите массу в кастрюлю.

Добавьте соль и сахар, перемешайте. Количество сахара можно корректировать: чем зеленее томаты, тем кислее основа. После начала варки попробуйте массу и при необходимости досолите или подсластите.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и уваривайте примерно 1,5 часа до загустения, регулярно и тщательно помешивая, чтобы икра не пригорела. Лучше использовать посуду из нержавеющей стали или качественной эмали с толстым дном: алюминий от кислоты окисляется и может испортить вкус. Готовность можно проверить каплей на холодной тарелке — она не должна растекаться.

Примерно за 10 минут до окончания варки введите растительное масло, уксус, молотый черный перец и перец горошком. Эти добавки кладут в конце, чтобы сохранить аромат и правильный кислотный баланс.

Горячую икру разложите по стерильным банкам, плотно закрутите крышками, укутайте и оставьте в тепле до полного остывания. Удобнее наполнять банки через широкую воронку, а горлышки после укупорки протереть чистой салфеткой.

Пробовать заготовку лучше через 3–4 недели, когда вкус станет более гармоничным. Закрытые банки хранят в прохладном темном месте, например в кладовой или погребе, при температуре не выше +15 °C до 12 месяцев. После вскрытия икру держат только в холодильнике не дольше 5–7 дней, переложив в стеклянную или керамическую емкость с плотной крышкой. Замораживать такую заготовку не стоит: после оттаивания она может расслоиться и потерять бархатистую текстуру.