Икра из запечённого болгарского перца с помидорами на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Икра из болгарского перца получается особенно ароматной, если главный овощ сначала запечь. Именно запекание даёт заготовке глубокий вкус с лёгкой дымной ноткой, которой не добиться при обычной варке.

Для рецепта понадобятся: болгарский перец — 1,5 кг, помидоры — 400 г, морковь — 400 г, репчатый лук — 300 г, растительное масло — 100 мл, столовый уксус — 50 мл, чеснок — 6 зубчиков, молотый чёрный перец и соль — по вкусу. Перец лучше брать насыщенно-красный, а помидоры — спелые и ароматные.

Сначала вымойте перец, положите его в рукав для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 45 минут. Овощи должны стать мягкими и местами подпалиться. После остывания снимите кожицу, удалите плодоножки и семена, а мякоть нарежьте средними кусочками.

Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке. С помидоров снимите кожицу: сделайте сверху крестообразные надрезы, опустите плоды в кипяток на 1–2 минуты, затем слегка остудите и очистите. Мякоть нарежьте кусочками.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте вместе ещё около 5 минут.

Переложите лук с морковью в кастрюлю. Добавьте помидоры, запечённый перец, пропущенный через пресс чеснок, соль и чёрный молотый перец. Доведите массу до кипения на среднем огне, после чего тушите под крышкой на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Влейте уксус и продолжайте тушить ещё 5 минут. Готовая икра должна заметно загустеть: лишняя жидкость выпаривается, сверху появляется блестящая масляная плёнка, а масса при помешивании держится горкой и не растекается. Кусочки перца при этом могут сохранять форму, но овощи должны легко разминаться ложкой.

Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте любым удобным способом. Один из вариантов — поставить банки в холодную духовку, нагреть её до 150 °C и после достижения температуры выдержать 10–15 минут.

Горячую икру разложите по подготовленным банкам, закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными. Переверните банки и оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в тёмное прохладное место.

Закрытую заготовку можно хранить в погребе или кладовке до 1 года. После вскрытия банку держат в холодильнике не дольше 5 дней. Если появилась плесень или запах брожения, икру нужно выбросить.

Заготовку подают как закуску на бородинском хлебе с зеленью, используют вместо кетчупа к макаронам или гречке, добавляют к мясу, рыбе, котлетам. Её можно есть тёплой или холодной, пробить блендером до кремовой текстуры, смягчить ложкой сметаны или натурального йогурта, а также подать горячей с яйцом-пашот и тостом.