Жареные опята на зиму в масле

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Жареные опята в масле — сытная заготовка на холодный сезон: грибы заранее отваривают, обжаривают до лёгкой румяности, заливают горячим маслом и убирают на хранение. Такая закуска хорошо подходит к картофелю, гречке, пюре и чёрному хлебу.

На 1 кг опят понадобится 300 мл рафинированного растительного масла, 1 столовая ложка соли и 0,5 чайной ложки душистого перца. Соль лучше брать крупного или среднего помола, без йода. Вместо обычного масла можно использовать рафинированное горчичное или кукурузное.

Если грибы собраны в лесу, важно брать только те, в которых вы уверены на 100%: у опят есть опасные ядовитые двойники. Покупные или лесные грибы нужно промыть, убрать листья, иголки и землю, затем перебрать. Рыхлые тонкие ножки лучше срезать, крепкие шляпки и плотные ножки оставить.

Чтобы удалить червячков и насекомых, опята заливают холодной солёной водой из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 литр воды и оставляют на 10–15 минут. После этого грибы аккуратно достают и снова промывают: песок остаётся на дне, а грибы сохраняют упругость.

Лесные опята перед жаркой обязательно отваривают. Их кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения на сильном огне, снимают пену и варят при умеренном нагреве примерно 30–40 минут. Без варки теоретически можно жарить только искусственно выращенные магазинные грибы, например намеко или фламмулину.

После варки опята откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой и дают стечь. Лучше разложить их на бумажном полотенце на 5 минут: лишняя влага будет мешать жарке, масло начнёт брызгать, а грибы станут не обжариваться, а снова тушиться.

В сковороде с толстым дном и высокими бортами хорошо разогревают масло, выкладывают опята и жарят на сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Затем добавляют соль и душистый перец, убавляют нагрев до умеренного и готовят ещё 20–25 минут, пока не уйдёт лишняя жидкость и грибы слегка не подрумянятся.

Для аромата можно добавить щепотку мускатного ореха, копчёной паприки, сушёного тимьяна или розмарина за 5–10 минут до конца жарки. Сушёный чеснок безопаснее свежего для такой заготовки: свежий при долгой жарке может пригореть и дать горечь.

Банки и крышки стерилизуют удобным способом. Горячие грибы плотно раскладывают по банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось воздушных пустот. Сверху наливают горячее масло из сковороды: слой должен быть примерно на 1,5 см выше грибов.

Банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют при комнатной температуре примерно на сутки. На холодный пол их не ставят: из-за резкого перепада температуры стекло может треснуть. Если масла не хватило, отдельно разогревают ещё 50–100 мл рафинированного масла и доливают тем же слоем около 1,5 см.

Остывшие банки хранят до 6 месяцев в тёмном, сухом и прохладном месте: в погребе, подвале, кладовой или холодильнике. Открытую банку держат только в холодильнике и съедают за 2–3 дня. Дату и название заготовки лучше подписать на этикетке.