Домашняя ветчина из индейки в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Домашняя ветчина из индейки получается плотной, сочной и ароматной благодаря долгому маринованию. Это простая мясная закуска для завтраков, бутербродов, праздничной нарезки и холодных тарелок.

На 1 кг филе индейки понадобится 20 г соли, 1 чайная ложка паприки, молотая смесь перцев по вкусу и 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Лучше брать максимально свежее филе: так готовое мясо сохранит больше сочности. Вместо индейки можно использовать филе бедра, куриную грудку или свиную вырезку, но вкус и плотность будут другими.

Филе промывают холодной водой, тщательно обсушивают бумажными полотенцами, удаляют плёнки и сухожилия. Сухая поверхность нужна для того, чтобы соль и специи хорошо держались, а не стекали вместе с влагой. После этого мясо равномерно натирают солью, паприкой и перцем, активно втирая приправы в волокна.

Для аромата можно добавить специи для птицы, куркуму, карри, тимьян, розмарин, шалфей, чеснок или чёрный перец. Паприку допустимо заменить копчёной паприкой или сладким молотым перцем, а смесь перцев — свежемолотым чёрным перцем, прованскими травами или хмели-сунели. Если смешать специи с 2 столовыми ложками тёплого масла и настоять 10–15 минут, такая паста быстрее пропитает мясо: вместо 5–12 часов маринования может хватить 3–4 часов в холодильнике.

Натёртое филе кладут в пищевой пакет и убирают в холодильник примерно на 5–12 часов. За это время волокна становятся нежнее, а вкус — глубже. В пакет можно добавить веточку розмарина, тимьян, шалфей или несколько раздавленных ягод можжевельника для хвойного оттенка.

Перед запеканием форму слегка смазывают частью масла, выкладывают мясо, накрывают фольгой и ставят в духовку, разогретую до 200–250 градусов. Готовят примерно 35–40 минут, учитывая, что духовки различаются по мощности, типу нагрева и точности термостата.

Затем фольгу снимают и возвращают форму в духовку ещё на 5–10 минут, чтобы поверхность подрумянилась. За 5 минут до конца можно смазать мясо смесью мёда и соевого соуса, а за 10 минут — наршарабом, если хочется глянцевой кисло-сладкой корочки.

После запекания нагрев выключают и оставляют ветчину остывать в закрытой духовке примерно на 2 часа. Так мясные соки распределяются равномернее, и нарезка не пересыхает. Выделившийся сок можно сохранить для соуса или супа.

Чтобы сделать текстуру особенно плотной, горячее филе плотно заворачивают в пищевую плёнку, скручивают края и ставят под пресс. Для максимально упругой структуры используют груз около 1–1,5 кг и выдерживают мясо ночь в холодильнике.

Готовую ветчину нарезают тонкими слайсами для бутербродов и закусок или более крупными кусочками для салатов. Она вкусна холодной или слегка тёплой, предварительный разогрев не обязателен.

Хранить ветчину нужно в холодильнике, плотно завернув в плёнку или переложив в герметичный контейнер, до 5 дней. Для длительного хранения мясо нарезают слайсами, прокладывают пергаментом и замораживают до 2 месяцев. Размораживать лучше в основном отделении холодильника, чтобы сохранить плотность и сочность.