Дагестанский аварский хинкал на кефире с говядиной и чесночно-сметанным соусом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Дагестанский аварский хинкал — сытное блюдо кавказской кухни: наваристый бульон, мягкие кусочки теста, мясо и чесночно-сметанный соус подают вместе, но обычно раскладывают по разной посуде. Его готовят из доступных продуктов, а результат хорошо подходит для семейного обеда.

Для бульона понадобится 500 г говядины, 3 л воды, 1 репчатая луковица, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 15 горошин перца и соль по вкусу. Мясо можно заменить бараниной, если нужен более жирный и ароматный вариант, или курицей — для более лёгкого и быстрого блюда.

Говядину кладут в кастрюлю вместе с луком и чесноком, заливают холодной водой и доводят до кипения. Соль добавляют после закипания, пену снимают, а бульон варят на среднем огне примерно 40–50 минут, пока мясо не станет мягким. Готовность проверяют ножом или вилкой: мясо должно легко протыкаться, а сок быть прозрачным. Затем бульон процеживают и возвращают в кастрюлю, а мясо заворачивают в фольгу, чтобы оно не остыло.

Тесто делают из 250 г кефира, 400 г пшеничной муки, 1 чайной ложки соды и 1 чайной ложки соли. Муку просеивают, соединяют с содой и солью, затем постепенно вливают кефир и замешивают мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Муки может потребоваться немного больше или меньше, поэтому ориентируются на консистенцию. Готовое тесто накрывают полотенцем и дают ему отдохнуть.

Кефир допустимо заменить простоквашей или натуральным йогуртом. Если хочется более плотного и полезного варианта, часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой. Для дополнительного вкуса в тесто иногда добавляют копчёную паприку, чеснок, тёртый сыр или зелень.

Соус готовят из 300 г сметаны, 2 зубчиков чеснока, соли и петрушки по вкусу. Чеснок измельчают на тёрке или через пресс, зелень промывают, обсушивают и мелко рубят. Всё смешивают со сметаной, накрывают и убирают в холодильник. Вместо сметаны можно взять мацони или греческий йогурт, а петрушку заменить укропом или кинзой.

Отдохнувшее тесто раскатывают пластом толщиной около 0,5–0,6 см и нарезают небольшими ромбиками. Удобнее делать это острым ножом или ножом для пиццы, чтобы края не сминались.

Процеженный бульон снова доводят до кипения и варят в нём кусочки теста порциями по 10–15 штук, в зависимости от размера кастрюли. Обычно хинкал готов через 4–6 минут. Признак готовности — тесто увеличилось, слегка расслоилось на срезе, а вокруг появилась белая пенка. Готовые кусочки вынимают шумовкой и прокалывают зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не стали жёсткими и сохранили пышность.

Подают аварский хинкал горячим: бульон разливают по пиалам, мясо нарезают кусочками и выкладывают рядом с варёным тестом, а чесночно-сметанный соус ставят отдельно. Для красивой подачи можно разложить мясо, тесто и соус на деревянной доске или подать блюдо в порционных горшочках, чтобы аромат раскрылся прямо за столом.