Гуляш из говядины с белыми грибами и сметанным соусом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Мясо с белыми грибами — сытное блюдо для семейного ужина: лесные грибы дают яркий аромат, дижонская горчица добавляет пикантность, а сметана превращает подливу в нежный бархатистый соус.

Ингредиенты: филе говядины — 350 г, белые грибы — 400 г, растительное масло — 50 г, репчатый лук — 80 г, чеснок — 2 зубчика, пшеничная мука — 25 г, бульон — 200 мл, дижонская горчица — 10 г, сметана — 100 г, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Для этого рецепта лучше брать говяжью вырезку или шею: другие части будут тушиться дольше. Грибы нужно перебрать, очистить, срезать сильно загрязненные места и протереть влажной салфеткой. Лук и чеснок очистите и промойте.

Говядину ополосните, хорошо обсушите и нарежьте средними кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите мясо и обжарьте с двух сторон до румяной корочки примерно 6–8 минут. Обсушивание важно: если мясо останется влажным, оно начнет тушиться, а не жариться.

Лук и чеснок мелко нарежьте, добавьте к мясу, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Затем нарежьте белые грибы дольками, отправьте их в сковороду, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10–15 минут. После этого крышку снимите, перемешайте и обжаривайте еще 5–6 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.

Посыпьте мясо с грибами мукой, перемешайте и прогрейте около 1 минуты на слабом огне. Влейте горячий бульон и размешайте так, чтобы не осталось мучных комков. Накройте сковороду крышкой и тушите примерно 5 минут.

Добавьте сметану и дижонскую горчицу, посолите, поперчите и снова тщательно перемешайте. Готовьте под крышкой на небольшом огне еще 5–10 минут, пока мясо не станет мягким. Если соус густеет слишком быстро и есть риск пригорания, влейте немного воды или бульона.

Готовность определяйте по мясу: нож или вилка должны входить легко, без усилия. Соус при этом становится густым, гладким и обволакивает кусочки.

Подавать такое мясо лучше всего с картофельным пюре: оно хорошо впитывает сметанный соус. Также подойдут отварной рис или гречка.

Возможные замены: вместо говядины можно взять свинину или куриное филе — время тушения сократится примерно вдвое, а вкус станет мягче. Белые грибы допустимо заменить шампиньонами или вешенками, но лесной аромат будет менее выраженным. Сметану можно заменить сливками 20%, тогда соус получится более сливочным и сладковатым, без легкой кислинки. Дижонскую горчицу можно взять обычную столовую, но вкус станет проще и острее.

Для безглютенового варианта пшеничную муку заменяют кукурузным крахмалом, разведенным в холодной воде. Для более легкой версии сметану можно заменить нежирным греческим йогуртом, а бульон из кубика — овощным бульоном или водой.

Храните готовое блюдо в холодильнике в закрытой стеклянной или керамической посуде до 3 суток. При разогреве, если соус загустел, добавьте пару ложек воды или бульона. Замораживать не стоит: сметана после морозилки может свернуться и испортить текстуру.