Вяленые кабачки в масле: средиземноморский деликатес на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Вяленые кабачки в масле — это изысканная заготовка с насыщенным, почти грибным вкусом и плотной текстурой, напоминающая традиционные средиземноморские закуски. Для приготовления идеально подходят молодые кабачки или цуккини весом около 1,5 кг. Овощи нужно нарезать кружочками толщиной 5 мм, посолить и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок. Перед сушкой ломтики обязательно промакивают бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу.

Процесс вяления проходит в духовке при температуре 75 градусов с включенной конвекцией и слегка приоткрытой дверцей. Это занимает от 5 до 7 часов. Готовые кабачки должны стать эластичными и мягкими, не выделяя жидкость при сгибании. Чтобы сушка шла равномерно, овощи раскладывают на пергаменте в один слой, избегая слишком плотной набивки противня.

Для масляной заливки потребуется 300 мл растительного масла (можно использовать оливковое для более аутентичного вкуса), 4 зубчика чеснока, столовая ложка уксуса 9%, итальянские травы и паприка. Чеснок нарезают тонкими пластинками или раздавливают ножом для более интенсивного аромата. В стерилизованные банки слоями укладывают специи, чеснок и вяленые овощи.

Масло необходимо прогреть в сотейнике до появления первых пузырьков, не доводя до кипения, после чего смешать с уксусом. Горячей смесью заливают кабачки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. После остывания заготовку отправляют в холодильник. Пробовать закуску можно через 12 дней, когда овощи полностью промаринуются.

Такие кабачки отлично сочетаются с брускеттами, творожным сыром или служат гарниром к мясу и рыбе. Срок хранения закрытой банки в холодильнике составляет до 6 месяцев, а открытую порцию следует употребить в течение двух недель. Оставшееся ароматное масло можно использовать как заправку для салатов.