Воздушный творожный крем для прослойки тортов и украшения десертов

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Творожный крем получается легким, нежным и при этом достаточно устойчивым: он подходит для прослойки медовиков и бисквитов, не уходит в коржи и выдерживает их вес. Творог смягчает жирность масла и сладость сгущенного молока, добавляя приятную молочную кислинку.

Ингредиенты: творог — 250 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 70 г, сгущенное молоко — 50 г. Масло заранее достаньте из холодильника: к началу приготовления оно должно стать мягким, комнатной температуры.

Для основы соедините в миске творог, сахар и сгущенное молоко. Пробейте массу погружным блендером до гладкости. Творог лучше брать не сухой и не жидкий, без жестких крупинок; автор Мария использует творог в брикетах.

Если заменить творог 9% на 5% или 0%, крем выйдет менее плотным и менее сливочным, а для устойчивости может понадобиться больше масла. Масло 82,5% можно заменить на 72,5%, но тогда крем станет мягче и будет хуже держать форму. Обычную сгущенку допустимо заменить вареной: вкус станет карамельным, цвет — кремовым, а сладость немного снизится. Сахарная пудра вместо сахара быстрее растворится и сделает текстуру более ровной.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером в отдельной посуде до пышности и заметного посветления. Затем небольшими порциями вводите его в творожную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Готовый крем накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 1 час.

Итоговая консистенция должна быть густой и нетекучей: крем не растекается и хорошо держит форму. Его можно использовать для тортов, капкейков, пирожных, корзиночек, тарталеток и десертов в стаканах.

У крема легко менять вкус. Для ягодного варианта добавьте в творожную основу 2 ст. л. пюре из малины или смородины до введения масла, перемешайте и охладите 1 час. Для мятного — введите 2–3 капли мятного экстракта и цедру лайма. Для карамельного — возьмите вареную сгущенку и щепотку соли. Для шоколадного — просейте 2 ст. л. какао и щепотку эспрессо, затем дайте крему постоять в холоде 30 минут. Для пряничного вкуса добавьте по щепотке корицы, имбиря, гвоздики и муската и оставьте на 20 минут, чтобы специи раскрылись.

Есть и облегченные варианты. Чтобы снизить калорийность, можно взять творог 5%, масло 72,5% и сгущенку без сахара. Для версии без сахара используют сахарозаменитель, но текстура может стать чуть более жидкой. Для безлактозного крема нужны безлактозные творог, масло и сгущенка. В белковой версии увеличивают долю творога, уменьшают количество масла и добавляют нейтральный протеин.

Готовый крем держите в холодильнике под пленкой в контакт не дольше 48 часов: в составе нет консервантов, поэтому более длительное хранение не рекомендуется. Торт с таким кремом тоже храните в холоде, а перед подачей достаньте за 15–20 минут.

Для торта промажьте коржи, разровняйте бока лопаткой, украсьте ягодами, орехами или шоколадной стружкой и охладите 2 часа. Для капкейков переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите шапочки. Корзиночки и тарталетки можно наполнить кремом и украсить ягодами, киви, мятой или цедрой. В стакане-десерте крем выкладывают слоями с печеньем и ягодами.