Вишневый пирог с песочным тестом и плетеным верхом в духовке

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Вишневый пирог с песочным тестом, сочной начинкой и плетеным верхом легко приготовить дома. Он получается хрустящим снаружи, мягким внутри, с ароматом корицы и яркой ягодной кислинкой. Автор рецепта — Мария.

Для теста понадобится: 340 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 70 г сахара, 50 мл молока, 1 куриное яйцо, 1 желток, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и 1 г соли. Для начинки возьмите 800 г вишни, 120 г сахара, 20 г кукурузного крахмала, 1 г ванилина и 1 г молотой корицы. Для верха нужны 1 белок и 1 ст. л. сахара.

Сначала приготовьте начинку. В отдельной миске соедините сахар, крахмал, корицу и ванилин — так крахмал распределится ровнее и не соберется комками. Вишню вместе с соком переложите в сотейник, добавьте сухую смесь и перемешайте. Ягоды подойдут свежие или замороженные; замороженные нужно заранее разморозить, но сок не выливать, потому что он поможет начинке загустеть.

Поставьте сотейник на средний огонь, доведите массу до кипения и проварите примерно 1 минуту, постоянно помешивая по дну. Начинка должна стать густой, но не чрезмерно плотной: после остывания она стабилизируется сильнее. Остудите ее полностью, накрыв пленкой в контакт. Можно сделать начинку с вечера или ускорить охлаждение, переложив ее в широкую посуду и поставив в ледяную воду на 10–15 минут.

Для теста все продукты должны быть холодными: масло, молоко и яйца. Это важно для рассыпчатой песочной структуры. Смешайте молоко, часть сахара, ванильный сахар, яйцо, желток и соль до однородности, а белок оставьте для смазывания пирога.

Муку просейте с разрыхлителем, добавьте нарезанное холодное масло и быстро измельчите до мелкой крошки. Затем соедините крошку с молочно-яичной смесью и недолго замесите тесто. Долго вымешивать не нужно: от этого развивается клейковина, и песочная основа может стать жесткой.

Соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник примерно на 30 минут. Если времени мало, можно положить его в морозилку на 15–20 минут, но не доводить до полного замерзания.

Охлажденное тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте в круг и уложите в форму диаметром около 24–25 см, распределив по дну и бортикам. Края подровняйте ножом. Меньшую часть снова уберите в холодильник.

На основу выложите полностью остывшую вишневую начинку и разровняйте, оставляя около 1 см до края. Духовку заранее разогрейте до 180 °С: электрической обычно нужно 10–15 минут, газовой — 15–20 минут.

Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной примерно 1,5 см. Разложите их поверх начинки решеткой, начиная от центра и двигаясь к краям, а концы аккуратно прижмите к бортикам.

Белок взбейте вилкой до легкой пены, смажьте им тесто и посыпьте 1 ст. л. сахара. Выпекайте пирог при 180 °С около 40 минут, пока верх не станет румяным. Белок дает хрустящий глянец, а сахар помогает получить красивую корочку.

Готовому пирогу дайте остыть: минимум 15–20 минут, а лучше полностью. Так начинка окончательно схватится и не вытечет при нарезке. Подавайте теплым или остывшим, к чаю, с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками, сметаной или греческим йогуртом.