Варенье из брусники с яблоками на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Брусничное варенье с яблоками получается с прозрачным сиропом и плотными, неразваренными кусочками фруктов. Яблоки смягчают ягодную горчинку, а брусника придает заготовке свежесть и легкую терпкость.

Для рецепта нужны 400 г брусники, 4 яблока, 600 г сахара и 2 стакана воды. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды, но замороженную бруснику сначала размораживают. Яблоки лучше брать сладких сортов: они уравновешивают вкус и делают варенье гармоничнее. Для сохранения текстуры выбирают твердые плоды, например Белый налив или Богатырь, а мягкие больше подходят для джема.

Бруснику перебирают, промывают и дают воде стечь. Яблоки моют, обсушивают, разрезают на четвертинки, удаляют сердцевину, снимают кожицу и режут небольшими кусочками.

Сахар смешивают с холодной водой в тазу или кастрюле с толстым дном, ставят на слабый огонь и, помешивая, полностью растворяют. Затем сироп доводят до кипения, всыпают бруснику и снова доводят массу до кипения, после чего огонь убавляют до минимума. Лучше всего использовать нержавеющую посуду с толстым дном; алюминиевая и поврежденная эмаль не подходят, потому что кислота может дать неприятный привкус, а масса начнет пригорать.

Бруснику варят около 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Ягоды должны стать мягче, по краям чуть прозрачными и начать лопаться, но не превращаться в кашу. После этого добавляют яблоки и продолжают варить еще примерно 15 минут, тоже убирая пенку.

Готовность проверяют каплей сиропа на блюдце: если после остывания она не растекается, варенье можно снимать с огня. При желании вкус можно изменить: добавить натертый имбирь и мяту, цитрусовую цедру, миндальные лепестки или грецкие орехи, щепотку копченой паприки, а также корицу и часть сахара заменить медом, который вводят уже в остывший сироп.

Банки и крышки нужно вымыть и простерилизовать. Горячее варенье раскладывают по сухим банкам и сразу закрывают. Из указанного количества продуктов выходит примерно 750 мл. Переворачивать банки и оставлять остывать нужно при комнатной температуре, а потом убирать заготовку в прохладное темное место.

Хранится такое варенье в сухих стерилизованных банках до 12 месяцев, а после вскрытия — в холодильнике, плотно закрытым, не дольше 2 недель. Металлические емкости для хранения не подходят, чтобы не появился привкус.