Быстрые хачапури на кефире с сыром на сковороде

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Хачапури на кефире можно приготовить на сковороде без дрожжей: тесто замешивается быстро, получается мягким и податливым, а начинку легко менять под свой вкус. Такие лепешки подходят и как самостоятельное блюдо, и как сытный перекус.

На 4 хачапури понадобится: пшеничная мука — 200 г, кефир — 100 мл, яйцо — 0,5 шт. в тесто и 0,5 шт. в начинку, разрыхлитель — 0,5 ч. л., сахар — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л. в тесто и по вкусу в начинку, твердый сыр — 100 г, черный молотый перец — по вкусу, сливочное масло — 50 г.

Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Крупное яйцо взбейте вилкой до однородности: половина пойдет в тесто, оставшаяся часть — к сыру.

В миске соедините кефир, половину яйца, соль, сахар и разрыхлитель, затем размешайте венчиком. Муку просейте и добавляйте частями, замешивая эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Сразу всю муку лучше не всыпать: ее может потребоваться немного больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на консистенцию.

Разделите тесто на 4 одинаковые части, скатайте шарики, накройте пленкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. За это время тесто станет более эластичным. В исходном рецепте каждый шарик получался примерно по 100 г.

Для начинки натрите 100 г твердого сыра на крупной терке, добавьте вторую половину взбитого яйца, приправьте солью и черным перцем. По желанию твердый сыр можно заменить сулугуни, адыгейским, моцареллой или гаудой: вкус получится от более соленого до мягкого сливочного.

Каждый кусок теста раскатайте на присыпанном мукой столе в круг диаметром около 15–18 см. Лишнюю муку стряхните, чтобы она не горела на сковороде. В центр выложите сырную начинку. Диаметр заготовки должен быть не больше размера сковороды.

Соберите края теста над начинкой, хорошо защипайте и выпустите воздух. Переверните лепешку швом вниз и аккуратно раскатайте до круга примерно 15–18 см. Если внутри появляются пузырьки, их можно осторожно проколоть зубочисткой.

Жарьте хачапури на сухой разогретой сковороде на среднем огне примерно по 1–1,5 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятнышки. Время зависит от плиты и сковороды. Крышку можно использовать, но в рецепте отмечено, что результат с крышкой и без нее получается одинаковым.

Горячие хачапури щедро смажьте сливочным маслом и сложите стопкой. Подавайте сразу, пока сыр внутри расплавлен. Для подачи лепешки можно разрезать на 4–6 частей и дополнить сметаной, греческим йогуртом, аджикой, зеленью, томатами и огурцами.

Возможные замены: кефир можно заменить простоквашей, айраном или разбавленной сметаной; разрыхлитель — содой 0,5 ч. л., гасить ее не нужно, так как реакцию даст кефир; сливочное масло — топленым или растительным. Половину пшеничной муки допустимо заменить цельнозерновой, но тесто станет плотнее.

Для более легкой версии уменьшите сахар до щепотки, соль — вдвое, возьмите нежирный адыгейский сыр, добавьте больше укропа, петрушки или кинзы и жарьте на антипригарной сковороде без масла. В начинку также можно добавить вяленые томаты с небольшим количеством их масла или щепотку копченой паприки.