Буженина из свиного окорока с чесноком и горчицей в фольге

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Буженина по рецепту Марии готовится из свиного окорока в фольге: так мясной сок остаётся внутри, а чеснок, горчица и пряности дают насыщенный аромат. Для лучшего результата берут свежий крупный кусок окорока или шеи весом не меньше 1 кг. Лопатка и толстый филей тоже подойдут, но требуют больше внимания. Размороженное мясо будет менее сочным.

Ингредиенты: свиной окорок — 1 кг, чеснок — 10 зубчиков, горчица — 3 чайн. л., сухой розмарин — 1 чайн. л., паприка — 0,5 чайн. л., сухие специи — 0,5 чайн. л., чёрный молотый перец — 0,5 чайн. л., соль — 1 чайн. л.

Соль соединяют со специями в небольшой миске. Чтобы аромат стал ярче, пряности можно заранее прогреть на сухой сковороде 20–30 секунд. Щепотка сахара смягчит остроту и поможет корочке лучше зарумяниться, а немного молотого имбиря или мускатного ореха добавит тёплую пряную ноту.

Свинину моют, тщательно обсушивают бумажными полотенцами и делают в куске глубокие проколы. Чеснок вставляют внутрь, лучше под углом, чтобы зубчики не выпадали при запекании. По желанию их предварительно обваливают в паприке — на срезе появятся пряные вкрапления.

Мясо натирают смесью соли и специй со всех сторон, затем покрывают горчицей. Удобно наносить её силиконовой кисточкой; если горчица густая, её разбавляют чайной ложкой воды или масла. Для более мягкого вкуса можно вмешать чайную ложку мёда. После этого окорок кладут в глубокую миску, накрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник на 5–8 часов.

Перед запеканием мясо плотно заворачивают в фольгу, чтобы сок не вытекал, перекладывают на противень и оставляют примерно на 1 час при комнатной температуре. Так середина и поверхность прогреются равномернее.

Запекать буженину начинают в холодной духовке: ставят противень, включают 180 °C и готовят около 1,5 часа. Затем мясо оставляют в остывающей духовке ещё на 2 часа. Точное время зависит от размера куска, качества свинины и особенностей духовки. Первые полтора часа дверцу лучше не открывать. Готовность проверяют ножом: прозрачный сок означает, что мясо готово, розовый — что нужно допечь ещё примерно 15 минут.

После духовки фольгу разворачивают, жидкость сливают, буженину перекладывают на блюдо, накрывают пищевой плёнкой и ставят в холодильник на 4–6 часов. Охлаждённое мясо легче нарезать ровными тонкими ломтиками.

Подают буженину как холодную закуску, добавляют в салаты или делают с ней бутерброды. Её можно выложить на мясную доску с горчицей, хреном и солёными огурцами, подать на чёрном хлебе с маслом и свежим огурцом, завернуть в лаваш с зеленью и соусом или использовать как горячее с картофельным пюре и подливой из мясного сока.

Хранят готовую буженину в холодильнике, завернув в фольгу или пищевую плёнку, не дольше 3–4 суток. Для более длительного хранения её можно заморозить, но после разморозки текстура может немного измениться.