Брусничный джем на зиму с бальзамическим уксусом

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Брусничный джем на зиму получается особенно нежным не за счет большого количества сахара, а благодаря бальзамическому уксусу. Он делает массу шелковистой, придает ей бархатистую текстуру и помогает сохранить яркий цвет ягод на несколько месяцев.

Для приготовления нужны 500 г брусники, 300 г сахара, 6 гвоздик, 60 мл бальзамического уксуса, черный молотый перец и соль по вкусу. Ягоды нужно перебрать, убрать мусор, листочки, мятые и испорченные плоды, затем промыть и хорошо обсушить.

Бруснику перекладывают в кастрюлю или таз с толстым дном, засыпают сахаром и слегка разминают, чтобы она быстрее дала сок. Это важно: тогда сахар в первые минуты варки не пригорит и начнет равномерно растворяться.

Банки и крышки заранее моют в горячей воде с содой и стерилизуют удобным способом. Из указанного количества обычно выходит две баночки по 250 мл и 300 мл. Если стерилизовать в микроволновке, банки наполняют водой примерно на 2 см и держат на максимальной мощности 4 минуты. Металлические крышки и элементы туда ставить нельзя.

Бруснику с сахаром варят на слабом огне 10–12 минут, помешивая, пока ягоды не станут мягкими и не начнут лопаться. Лучше брать посуду из нержавеющей стали с толстым дном: в ней тепло распределяется равномерно и джем не пригорает. Алюминиевые и эмалированные кастрюли со сколами не подходят.

Затем кастрюлю снимают с огня и пробивают массу погружным блендером до однородности. При желании джем можно дополнительно протереть через сито. После этого в пюре добавляют бальзамический уксус, специи и щепотку соли, снова ставят на слабый огонь и варят еще 5–6 минут до нужной густоты.

Уксус помогает загустить джем, а соль делает вкус выразительнее. Если сладость кажется слишком заметной, можно добавить еще 2 капли бальзамика. Есть и вариации: вместо сахара допускается сахарозаменитель, тогда хранить джем нужно только в холодильнике; вместо сахара можно взять фруктозу 1:1, чтобы снизить гликемический индекс.

Готовый джем сразу раскладывают по банкам, закатывают, переворачивают вверх дном на 10 минут, затем возвращают в обычное положение и остужают. Так горячая масса прогревает крышку и горлышко банки, а заодно позволяет проверить герметичность. Хранить заготовку нужно в сухом прохладном темном месте до 1 года, после вскрытия — в холодильнике и не дольше 2 недель.

Пробовать джем можно уже через 12–24 часа после остывания, но вкус лучше раскрывается через 2–3 недели. Подавать его можно к панкейкам, мягкому творогу, тостам со сливочным маслом, использовать как глазурь для запеченного окорока, а также предлагать к сырной тарелке или мясным блюдам.