Болгарский перец в масляном маринаде на зиму

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Болгарский перец в масле — простая зимняя заготовка с ярким вкусом, легкой сладостью и приятной кислинкой. Маринад делает кусочки мягкими и сочными, а чеснок с укропом добавляют пикантный аромат. Такая закуска хорошо подходит к мясу, гарнирам, картофелю, пасте и горячим блюдам.

На 1 кг болгарского перца понадобится 0,5 л воды, 100 мл растительного масла, 50 мл столового уксуса, 3 зубчика чеснока, 30 г укропа, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 150 г сахара и 1 столовая ложка соли. На это количество обычно уходит 3–4 банки по 0,5 л.

Для заготовки лучше брать свежие упругие перцы. Банки и крышки заранее вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Если используете духовку, поставьте банки в холодную духовку, нагрейте до 150°C и держите после выхода на температуру 10–15 минут.

Перцы очистите от плодоножек и семян, хорошо промойте внутри, чтобы не осталось семечек, затем нарежьте крупными кусками или четвертинками. Особенно красиво заготовка выглядит, если смешать красные, желтые и зеленые плоды в одной банке.

Для маринада влейте в кастрюлю воду, масло и уксус, добавьте сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. Доведите смесь до кипения и размешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Алюминиевую посуду лучше не использовать: кислота может вступить в реакцию с металлом и испортить вкус. Подойдут эмалированная кастрюля, нержавеющая сталь или жаростойкое стекло.

Подготовленный перец опускайте в кипящий маринад частями: весь объем может не поместиться сразу. После повторного закипания аккуратно перемешайте и проварите около 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы перец стал нежнее, но сохранил форму. Если хочется более мягкую текстуру, время варки можно немного увеличить; для хрустящего результата лучше придерживаться 5 минут.

Укроп промойте и обсушите. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы он равномерно распределился между перцами и лучше отдал аромат.

На дно стерильных банок положите укроп и часть чеснока, затем плотно уложите горячие кусочки перца. Сверху добавьте еще немного укропа и чеснока, залейте банки горячим маринадом и закатайте крышками. После этого переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хранить заготовку нужно в прохладном темном месте — в погребе или кладовке при температуре +5…+15°C. Открытую банку держите в холодильнике не дольше 2 недель. Зелень и чеснок можно не добавлять, но именно они делают вкус более выразительным.

Варианты вкуса легко менять специями. Для французского оттенка добавьте тимьян, розмарин, щепотку прованских трав и немного белого вина в маринад. В немецком стиле подойдут семена укропа, горчица и немного меда — такая закуска хороша к колбаскам или тушеной капусте. Скандинавский вариант получится с фенхелем, белым перцем, сахаром и веточкой укропа.

Готовый перец можно подавать отдельно, добавлять в салаты с картофелем или курицей, выкладывать на поджаренный хлеб с сыром или творожным сыром, использовать как начинку для пирогов, тартов и брускетт. Также он подойдет как гарнир к пасте, запеченным овощам, с маслом из банки, пармезаном и базиликом.