Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации наполненных банок

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Баклажаны с чесноком на зиму можно приготовить без тушения и без стерилизации уже наполненных банок: ломтики быстро обжаривают, укладывают в чистую тару и заливают маслом. Получается сытная закуска из «синеньких», которую можно подавать отдельно или как добавку к горячим блюдам.

На 1 кг баклажанов понадобятся 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка соли и 200 мл растительного масла. Лучше брать небольшие упругие плоды с матовой кожицей. По желанию подсолнечное масло можно заменить оливковым, чеснок — луком для более мягкого вкуса, а 9% уксус — яблочным, если нужен фруктовый оттенок.

Баклажаны вымойте и нарежьте вдоль тонкими пластинами примерно по 3 мм. Сложите их в глубокую посуду, посыпьте солью, накройте тарелкой или крышкой и поставьте груз. Оставьте на 5–6 часов: за это время овощи дадут сок, вместе с которым уйдёт лишняя горечь. Затем жидкость слейте, а ломтики обсушите бумажными полотенцами.

Банки и крышки заранее вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Это помогает уничтожить микроорганизмы, из-за которых заготовка может испортиться, и снижает риск, что стекло треснет при заполнении горячими продуктами.

Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте баклажаны партиями по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые ломтики сразу перекладывайте в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Если хочется менее жирный вариант, баклажаны можно запечь в духовке вместо жарки; также можно уменьшить количество соли или добавить больше чеснока для более яркого аромата без лишних калорий.

Когда банка будет заполнена жареными баклажанами, сверху положите 1–2 зубчика чеснока, разрезанных пополам. Масло должно доходить до плечиков банки. Если его не хватает, отдельно вскипятите растительное масло и долейте. После этого закройте банки завинчивающимися крышками или закатайте жестяными с помощью ключа. В среднем из указанного количества выходит около 3 банок по 250 мл.

Заготовку можно пробовать уже через 2 дня, но вкус полностью раскрывается через 2–3 недели. Если банки не будут храниться в холодильнике, перед закрыванием добавьте в каждую по чайной ложке 9% уксуса.

Для вариаций вкуса можно положить в банку щепотку копчёной соли и паприки — получится эффект гриля. Цедра апельсина и лимона добавит свежесть и лёгкую горчинку. Молотый грецкий орех с кориандром сделает закуску более насыщенной, а чайная ложка мёда с горчичными зёрнами даст сладко-острый акцент.

Хранить такие баклажаны в холодильнике или подвале можно до 6 месяцев. В квартире, если добавлен уксус, — до 4 месяцев. После открытия банку держат в холоде не дольше 2 недель.

Подавайте баклажаны как самостоятельную закуску к ржаным тостам, к картофельному пюре, мясу или рыбе на гриле. Также их можно нарезать полосками, смешать со свежими помидорами, укропом и петрушкой и заправить маслом из банки.