Ароматное масло из чесночных стрелок

Если на грядке подросли молодые чесночные стрелки, не спешите их выбрасывать. Из них получается душистое зелёное масло: его удобно заморозить порциями и потом добавлять в горячую картошку, супы, овощи или мясо.

На 200 г сливочного масла возьмите 200 г молодых чесночных стрелок. Масло заранее достаньте из холодильника: оно должно стать мягким при комнатной температуре, но не растаявшим. Соль добавляйте по вкусу. По желанию можно взять 1 ч. л. лимонного сока для лёгкой кислинки и сохранения цвета, щепотку сахара для баланса, а также немного укропа или петрушки.

Стрелки хорошо промойте и оставьте ненадолго обсохнуть. Верхушки с бутонами срежьте — для масла они не понадобятся. Остальные стебли нарежьте кусочками примерно по 2–3 см, чтобы их было удобнее измельчать.

Переложите нарезанные стрелки в чашу блендера. Если используете лимонный сок, соль и сахар, добавьте их сразу. Измельчайте не до гладкого пюре, а до мелкой крошки: так в масле останется приятная фактура. Если блендера под рукой нет, пропустите стрелки через мясорубку с крупной решёткой.

В отдельной миске соедините чесночную массу с размягчённым сливочным маслом. Хорошо вымешайте лопаткой, чтобы стрелки распределились равномерно. Если хочется более нежной и гладкой текстуры, готовую смесь можно ещё раз коротко пробить блендером.

Сформировать такую заготовку можно двумя способами. Первый — выложить массу на пищевую плёнку, свернуть плотной колбаской, закрутить края и убрать в морозилку до полного застывания. Потом от такой колбаски удобно отрезать кружочки нужной толщины.

Второй вариант — разложить масло по силиконовым формочкам для льда. Когда кубики полностью замёрзнут, достаньте их из формы и пересыпьте в пакет или контейнер. Так порции всегда будут под рукой.

Для лучшего вкуса берите именно молодые стрелки: они нежные, ароматные и не дают грубых волокон. Переросшие жёсткие стебли даже после измельчения могут чувствоваться в готовом блюде.

С солью лучше не перебарщивать. Она нужна, чтобы вкус стал ярче, но лишняя соль способна заглушить тонкий чесночный аромат. Перед заморозкой попробуйте смесь и при необходимости аккуратно доведите вкус.

Лимонный сок здесь работает сразу в двух направлениях: добавляет свежую кислинку и помогает зелёному маслу дольше оставаться красивым по цвету. А зелень — укроп, петрушка или даже немного мяты — сделает аромат мягче и интереснее.

Лучше всего такое масло раскрывается в горячих блюдах. Положите кусочек в картофельное пюре перед подачей, добавьте в зажарку для супа или борща, растопите на сковороде для овощей или мяса, намажьте на тёплый хлеб или тост. В холодном виде аромат слабее, поэтому для намазок дайте маслу немного оттаять.

В морозилке заготовка хранится до 6 месяцев. Отрезайте или доставайте только нужную порцию, а остаток сразу возвращайте обратно. Повторно замораживать такое масло не стоит.