Аджика без помидоров с болгарским перцем, чесноком и острым перцем

Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации

Аджика без помидоров с болгарским перцем получается густой, насыщенной и очень острой: в ней нет воды, зато есть яркий чистый вкус. Такой вариант подойдёт тем, кто любит жгучие соусы с выраженным ароматом. Чеснок и сахар делают вкус более сложным и сбалансированным, а готовится заготовка довольно просто.

Для рецепта нужны 250 г острого стручкового перца, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, 20 г соли, 80 г сахара и 50 мл уксуса. Вместо 9% уксуса можно взять яблочный, если нужен фруктовый оттенок. Сахар допустимо заменить мёдом, но его добавляют только в остывшую массу. Болгарский перец можно заменить перцем рамиро, а вместо свежего острого перца использовать сушёный чили хлопьями, но вкус станет более копчёным и грубым.

Сначала перцы и чеснок нужно промыть, у перца удалить плодоножки и семена, после чего ещё раз ополоснуть. Если хочется очень жгучую аджику, белые перегородки и семена в остром перце можно оставить. Для мягкого вкуса их лучше убрать.

Подготовленные овощи пропускают через мясорубку с самой мелкой решёткой или измельчают в блендере. Полученную массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и сахар и перемешивают. Варить основу нужно на слабом огне примерно 20 минут после закипания, регулярно помешивая, пока она не загустеет.

Пока аджика варится, банки и крышки следует вымыть и простерилизовать. Из указанного количества обычно выходит 3 банки по 500 мл и ещё 150–200 мл остаётся на пробу. Стерильность обязательна: даже небольшое загрязнение может испортить заготовку. Для тех, кто ограничивает сахар, его можно убрать полностью, а для кето-версии роль консерванта сохранит уксус. Если нужен более мягкий вариант, количество острого перца уменьшают вдвое или заменяют его паприкой. Сыроедческий вариант тоже возможен: массу не варят, а замораживают в формочках до 3 месяцев.

В горячую аджику вливают уксус, перемешивают и снова доводят до кипения, после чего огонь выключают. Для интересных вариаций в массу можно добавить 100 г запечённой тыквы и щепотку мускатного ореха — получится более мягкий соус с нотами чатни. Ещё один вариант — 1 ст. л. молотых сушёных белых грибов для выраженного умами. Для цитрусового акцента на финале кладут по 1 ч. л. сока лайма и грейпфрута вместе с уксусом.

Готовую аджику раскладывают по чистым банкам, закатывают стерильными крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Пробовать можно через 2–3 дня, но полный вкус раскрывается через 2–3 недели выдержки в прохладном месте. При соблюдении стерильности, точных пропорций и герметичности заготовка хранится до следующего урожая и даже дольше. Если съесть быстро, банку держат в холодильнике под капроновой крышкой до 1 месяца.

Подают такую аджику к шашлыку, люля-кебабу, холодцу, варёной картошке или просто намазывают на хлеб. Она подходит и как соус к мясу на гриле, и как дип, и для бутербродов. Чтобы вкус был ярче, можно добавить каплю оливкового масла, смешать часть соуса с йогуртом или гранатовым соком, подать с багетом, сыром или даже отдельно в керамическом горшочке.